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酒のアルコール度数を下げることにある

醪（もろみ）ができた直後には、ほとんどの酒が並行複発酵により20度近いアルコール度数となっている。アルコール度数の高いほうが腐敗の危険が少ないので、貯蔵・熟成もこの20度近いアルコール度のまま行なわれる。出荷するときには酒税法の規定との兼ね合いもあり、また消費者が低アルコール度を好むという事情もあっ．．

update:2009年08月22日

【名言の誕生】
人は身を削っても与える(マザーテレサ)

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